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高溫熱泵臘腸烘干機如何烘出優質臘腸?

來源: 2016-10-14 21:57:28

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LACHANGZHIZUOJIHONGGANFANGFA:

1、LACHANGYONGLIAO

SHANGDENGDELAWEIFEICHANGJIANGJIUXUANLIAO,YIGUANGSHILACHANGWEILI,XUANLIAOXINXIAN,YONGLIAOSHIZUSHILAWEINENGSHIFOUYOURENDEXIANJUETIAOJIAN。HAODELAWEIYIBANXUANYONGDANGTIANZUIXINXIANDETUZHUROU。

2、YUANLIAOAZHI

YIBANZHUROUWENSHUIXIJINGHOU,ANYIDINGDEBILIJIARUJIU、YAN、TANG、JIANGYOUDENGDIAOWEILIAO,AZHIZHISHAO6GEXIAOSHIYISHANG,ZHUROUFEISHOUBILI,DIAORUBUTONGBILIDEDIAOWEILIAO。

3、ZHIZUOCHANGYI

對于臘腸則需要腸衣,將豬小 腸內部油脂及纖維處理干凈后,經過腌制保鮮或者放進冰箱冷凍保鮮。而綁臘腸的繩子也來自天然食材,比如曬干的玉米皮,以保證臘腸的天然。

4、GUANCHANGBUZOU

ag真人棋牌JIANGCHANGYIYONGWENSHUIPAORUAN,XIJING。CHANGYIDEYIDUANYONGBAIXIANZHAZHU(FENGKOU)。CHANGYIDELINGYIDUANTAOZAIXIGANJINGDELOUDOUZUISHANG,RANHOUJIANGDIAOHAOWEIDEROUKUAIZHUANGRULOUDOUZHONG,MANMANWANGCHANGYIZHONGGUAN。

5、GUANCHANGHOUCHULI

ZHUYIJIANGCHANGYIQUANBUGUANMANZAIFENDUAN; GUANMANZHIHOU,JIEWEICHUXIANDAHUOJIE,YIBIANFANGQIHOUZAITIANCHONG; YONGSHOUFENDUAN,YONGYAQIANFANGQI。ZAIQIKONGJIAODUOJIAODADEBUWEI,YAODUOZHAYIXIEXIAODONGFANGQI; ZHUDUANFANGQI,ZHUDUANYONGMIANXIANDAJIEFENDUAN。

6、LACHANGHONGGAN:

臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外, 更關鍵的是烘干除濕工藝,有句老話叫“臘味是7分制作,3分烘烤”。可見烘干在制作臘肉過程中非常重要,臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成,一般臘腸、臘鴨要曬足15天時間,臘肉則需要曬1個星期左右,不僅烘干周期長,還導致了每一批的成品品質參差不起,如果遇上天氣不佳,那么臘味的曬制上市都會隨著天氣推遲,因為雨天如果做臘腸,會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇味,易霉爛變質。目前很多臘腸廠家采用先進的高溫熱泵臘腸烘干機,將日曬過程和熱風干燥合二為一,結束了臘味炭焙煤烤的落后生產歷史。不僅干凈衛生、無污染,縮短了生產周期,而且節能省力,烘出的臘腸風味獨特、質量穩定、存儲期更長。

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1、LACHANGHONGGANJIDEDENGSUGANZAOJIEDUAN——YUREJIEDUAN

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2、LACHANGHONGGANJIJIANSUGANZAOJIEDUAN——DINGXINGJIEDUAN

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3、臘腸烘干機快速干燥階段——強化干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到60到62度,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。
經過上述各階段對烘干設備指標的調試控制,烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色,脂肪雪白,條紋均勻,臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好,肉香味撲鼻,不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量,更省時省力,且不再受天氣影響。

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